Non diventerò quindi mai un buon gastronomo, perchè appunto mi manca la passione, quella vera, intendo.
Ho un nipote a Milano, che si chiama Giovanni, e che è un ottimo gastronomo.
Potrei collaborare con lui fornendogli le mie piccole conoscenze di informatica e di merceologia alimentare, e ricevere da lui le basi di un corretto approccio alla gastronomia. Potremmo scambiarci informazioni, utili anche a chi abbia voglia di dare un'occhiata a questo nostro strano blog, sull'asse Salerno - Milano per l'input merceologia alimentare/informatica, e sull'asse Milano - Salerno per quello relativo alla gastronomia.
A dire il vero, segretamente, spero proprio che mio nipote Giovanni mi inviti a casa sua, e mi porti nei migliori ristoranti di Milano e provincia per prove di degustazione. Spero anche che paghi i conti salatissimi tutto lui. Come diceva Catullo " ... tu porta cose buone da mangiare, del buon vino, e qualche bella fanciulla; io porterò la mia amicizia."
Ma perchè sto descrivendo ... quando invece posso comunicare on-line?
Allora, Giovanni, che ne dici?
Di seguito, pubblico uno stralcio della Lezione 1 di Merceologia alimentare.
Il corso completo è al seguente indirizzo:
Non ti consiglio di visitarlo. E' lungo, ...e sa di prof. lontano un miglio.
Rispondimi, quando vuoi, se vuoi!
Introduzione. La Merceologia ha per oggetto di studio le merci, e cioè qualsiasi bene economico trasportabile che sia oggetto di scambio o di traffico commerciale.
Relativamente alla merce=alimenti, possiamo dare una doppia definizione di alimenti.
In riferimento a noi stessi, si definiscono alimenti quelle sostanze capaci di promuovere la crescita, il mantenimento e la riproduzione dell’organismo, e di fornire ad esso l'energia necessaria a compiere un lavoro; tali sostanze sono formate da organismi animali o vegetali e parti di essi, come tali o manipolati e trasformati, contenenti nutrienti.
In relazione alle altre merci , possiamo definire gli alimenti ( ma in tal caso è preferibile parlare di prodotti alimentari, o meglio ancora “prodotti agro-alimentari” ) come risorse rinnovabili destinate ad uso alimentare. Sono rinnovabili le risorse del regno vegetale ed animale, che si rinnovano in base al proprio ciclo di riproduzione naturale; sono invece risorse non rinnovabili tutte le altre (minerali, metalli, ecc.).Abbiamo così delimitato l’ambito del nostro corso di merceologia alimentare.
Criteri di studio. Gli elementi fondamentali di una merce sono il nome della merce, l’origine, la composizione chimica e le proprietà, i metodi di produzione, le varietà commerciali, la qualità ed i controlli di qualità, le alterazioni, le frodi, i metodi di conservazione, l’etichettatura e l’imballaggio, la normativa specifica per le merci alimentari, ecc.
Norme. Fondamentale è l'apprendimento e l'aggiornamento della normativa sui prodotti alimentari. Per poter svolgere il proprio lavoro professionalmente, senza rischi e problemi, occorre essere aggiornati sulle leggi, che continuamente cambiano .
Filo rosso. Il programma di Merceologia alimentare è suddiviso in due parti: una parte generale, ed una parte specifica.
La parte generale è formata da 5 lezioni. Nella prima lezione sono trattati i criteri di studio e le norme relative al settore alimentare; nella seconda, l’equilibrio alimentare e nutrizionale; nella terza e quarta , i vari aspetti della sicurezza alimentare; nella quinta, la qualità dei prodotti agro-alimentari.
La parte specifica descrive, in generale, le caratteristiche, la composizione, la lavorazione, i requisiti normativi, ecc., dei prodotti alimentari, ed è formata dalle successive 6 lezioni.
In particolare, nella sesta lezione vengono specificati i criteri dell' origine, delle proprietà simili, e della lavorazione in base ai quali i prodotti sono raggruppati in " classi alimentari ". Inoltre, si accenna brevemente alle principali operazioni di produzione, trasformazione e conservazione degli alimenti - semplici fasi di lavorazione, come ad esempio la macinazione, o complessi trattamenti tecnologici, come le fermentazioni o la pastorizzazione - che servono a migliorare il loro utilizzo e le loro proprietà. Le lezioni 6 e 7 trattano esempi principali di classi di origine vegetale, come grano, pane, pasta, zuccheri, ecc; la 8 e la 9, esempi di classi di origine animale (carni alimentari, prodotti ittici, latte e derivati, ecc.), ; la 10 e la 11, degli alimenti con proprietà simili, rispettivamente i grassi e le bevande alcoliche.
Come si vede dagli esempi, non esiste un criterio unico di classificazione degli alimenti e delle merci.
FINE PRIMA LEZIONE.
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